Le nougat est un bonbon français classique est le plus souvent associé à la ville de Montélimar où il est produit depuis des siècles.
La préparation du nougat peut être délicate, nous allons vous expliquer et montrer dans cet article les étapes à suivre pour un avoir un nougat délicieux. Et vous allez certainement impressionner vos amis et votre famille, en supposant que vous puissiez vous empêcher de tout manger dès que c’est prêt.
On a de nombreuses déclinaisons du nougat. Cela va des petits fours raffinés et légèrement parfumés du restaurant jusqu’à la pâte à modeler rose et blanche maladivement sucrée et artificielle achetée dans les fêtes des écoles. Mais il n’y a pas besoin de magie pour le faire, il vous faut simplement de la précision et une bonne dose de patience.
Nougat aux noisettes, amandes et pistaches
Le nougat se conservera dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à 2 semaines. Si vous ne le servez pas immédiatement ou si vous ne le donnez pas, laissez-le entier, sinon les carrés mous risquent de perdre leur forme.
40-50 carrés | Temps: 45 min, plus refroidissement
Ingrédients
- 150 g d’amandes et de noisettes blanchies, grillées et hachées grossièrement
- 100 g de pistaches pelées, hachées grossièrement
- 225g de sucre cristallisé
- 140g de miel clair
- 1½ cuillère à soupe de glucose liquide
- 2 grands blancs d’œufs en liberté
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
Cuisson
- Chauffer le four à 100 °. Placez les noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et gardez au chaud au four.
- Tapisser le moule de 20 cm une feuille de papier sulfurisée. Mettez le sucre, le miel, le glucose liquide et 110 ml d’eau dans une casserole à fond épais et remuez à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Une fois qu’il est complètement fondu, augmentez le feu et faites bouillir rapidement. Continuez à surveiller la température.
- Lorsque le sucre bouillant atteint 150 ° C, fouettez les blancs d’œufs dans un batteur sur socle ou dans un grand bol à mélanger à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils atteignent le stade du pic mou (les pics formés en retirant le fouet vont tomber).
- Lorsque le sirop de sucre atteint 160 ° C (stade de la fissure dure), tout en fouettant, versez le sirop de sucre chaud dans les blancs d’œufs battus, en veillant à ce qu’il ne touche pas les côtés du bol. ou les batteurs.
- Une fois tout le sirop ajouté, continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très épais. Quand vous sentez que votre mixeur est à bout, ajoutez les noix hachées chaudes et l’extrait de vanille, puis remuez-les à la main.
- Verser le mélange dans le moule préparé en le grattant à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère métallique, puis presser une deuxième feuille de papier de sulfurisé sur le dessus et l’aplatir. Poser une planche sur le dessus, l’alourdir avec des boîtes de conserve, (Il devrait être d’environ 2 cm d’épaisseur) puis laisser refroidir complètement. Démoulez et coupez en carrés.
Information nutritionnelle
PAR carré (pour 50):
- 77 kcals,
- 4,5 g de matières grasses (0,4 g saturé),
- 1,6 g de protéines,
- 7,3 g de glucides (6,9 g de sucres),
- sans sel,
- 0,3 g de fibres
Conseils pour réussir
- Ne précipitez pas les choses au début. Ne laissez pas le sirop de sucre bouillir avant que tous les grains de sucre aient fondu. Faire bouillir trop tôt augmente le risque de cristallisation du sucre, et si cela se produit, vous devrez tout recommencer. Ayant dit cela…
- Vous devez travailler rapidement. Une fois que le sucre ait fondu et que le sirop commence à monter en température, il atteindra rapidement 160 ° C. Surveillez-le donc. Quand il atteint la bonne température, incorporez-le dès que possible dans les blancs d’œufs. Assurez-vous également que votre moule est complètement préparée et que les noix se réchauffent au four avant de commencer.
- Faites preuve de détermination. Si vous l’avez suffisamment fouetté , le nougat sera extrêmement rigide au moment où vous le mettrez en boîte. Il faudra beaucoup d’efforts pour racler tout le mélange du bol, puis l’aplatir, mais cela vaut la peine pour le beau nougat à la fin.
- Le mélange est super collant et adhère à tout ce qu’il touche. Avoir une spatule ou une cuillère en métal à la main pour transférer le mélange de nougat du bol du mélangeur au moule, et un couteau à couverts pour le racler vers le bas (bien que vous puissiez juste finir par utiliser votre doigt). Un bon conseil est de poser les couverts sur un morceau de papier sulfurisé ou une bande de papier sulfurisé. Ils sont tous les deux anti-adhésifs et peuvent être jetés par la suite.
- Vous aurez besoin d’un batteur sur socle (ou d’un batteur à main électrique robuste et d’une paire de mains supplémentaire pour verser le sirop), ainsi que d’un thermomètre digital ou à sucre et de papier sulfurisé
- Pour faire griller les noix, faites-les cuire pendant 10 minutes sur une plaque de cuisson dans un four chauffé à 180 ° C
- Assurez-vous que le sirop de sucre / miel atteigne le stade de fissure dure (160 ° C sur un thermomètre numérique). Cette température élevée facilite la prise du sirop et lui confère également une légère pointe amère (comme le caramel) pour équilibrer la douceur. L’ajout de miel donne au nougat une saveur plus arrondie qui convient bien aux noix.
- Mettez les noix hachées et grillées dans un four très doux pour les réchauffer avant de les mélanger à travers le mélange.
- Une fois que vous avez ajouté le sirop de sucre aux blancs d’œufs fouettés, battez le mélange jusqu’à ce que votre batteur semble se débattre. Vous obtiendrez un nougat qui conserve sa forme et qui coupe bien, mais qui est assez doux pour ne pas faire de ravages avec vos dents. On ne peut pas vraiment en faire trop – plus le mélange est battu longtemps, plus il s’épaissira.
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