Qu’est-ce que la nourriture thaïlandaise ? La plupart d’entre nous le savent aujourd’hui.
Beaucoup ont déjà mangé de la cuisine thaïlandaise dans un restaurant au moins une fois, alors peut-être qu’un guide de la cuisine thaïlandaise pour débutants est un peu superflu.
D’autres part, peut-être que vous emmenez des enfants en Thaïlande ( super plan ! ) et que vous vous demandez ce qu’ils peuvent manger, ou peut-être que vous voulez essayer de cuisiner de la nourriture thaïlandaise et que vous ne savez pas par où commencer.
Peut-être que vous visitez un restaurant thaïlandais pour la première fois et que vous avez besoin de savoir quoi commander.
Ce guide des plats thaïlandais est fait pour vous.
La fraîcheur des saveurs de la nourriture thaïlandaise la fait ressortir ainsi que l’équilibre unique du sel, du sucré et de l’aigre.
Il y a beaucoup de mauvaise nourriture thaïlandaise dans le monde et certains aliments servis en Thaïlande sont également mauvais, si on les prépare pour des touristes qui ne sont pas fiers du produit final.
Mais si elle est bien faite, c’est incroyable, beaucoup de gens la considèrent comme la nourriture la plus délicieuse du monde.
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C’est léger, sain, délicatement parfumé et plein de légumes. Ce n’est pas forcément très chaud.
Nous voulons donc vous proposer de la nourriture thaïlandaise pour les débutants, pour toutes les vierges de la cuisine thaïlandaise qui se demandent quoi manger dans cette partie du monde.
Qu’est-ce que la nourriture thaïlandaise ?
Nous avons longuement et durement travaillé sur ce sujet, nous avons mangé dans de nombreux restaurants et nous avons essayé tout ce qui était au menu.
Nous allons commencer par les plats thaïlandais de base.
Il existe d’énormes variations dans la façon dont les cuisiniers préparent les plats, il n’y en a jamais deux qui font un repas identique.
Mangez autour, trouvez le restaurant que vous aimez et faites attention au GMS ou grande et moyenne surface, j’ai appris à mes dépens que c’est mauvais.
Vous trouverez les plats de base ci-dessous dans toute la Thaïlande, mais il y a aussi des spécialités régionales à surveiller.
En Thaïlande, la nourriture varie du nord au sud, par exemple Khao Soi, synonyme de Chiang Mai et du nord.
Le chili ou piment
Ne craignez pas les piments ! On trouve des piments dans beaucoup de cuisines thaïlandaises, mais ils ne sont pas toujours chauds.
Les plus gros ne sont qu’un légume parmi d’autres, si doux que mes enfants les mangeront sans se plaindre.
Ils sont pleins de vitamine C, alors mangez-les. Ce sont les petits qu’il faut surveiller.
Souvent, vous ajoutez votre propre piment au goût.
Les meilleurs endroits pour manger ont beaucoup de condiments pour adapter votre plat comme vous le souhaitez.
Vous verrez des petits piments diaboliques dans de la sauce de poisson ( Prik Nam Pla ) ou du vinaigre et des piments séchés et des pâtes moulues.
Préparez vos propres condiments thaïlandais à la maison.
Les restaurants qui servent des touristes supposent souvent que les farangs ne sont pas à la hauteur de la chaleur, il faut donc demander à manger épicé ou avec du piment ( prik en thaïlandais).
Soupes thaïlandaises
La soupe thaïlandaise fait partie du repas principal et n’est normalement pas une entrée.
Elle se remplit suffisamment, mais parfois les gens commandent du riz à part. Avec ou sans riz, l’un ou l’autre est bon, personne ne vous trouvera bizarre.
Votre soupe contiendra des bâtonnets et des feuilles et vous n’êtes généralement pas censé les manger, bien que les très jeunes « feuilles de citron vert kaffir » soient comestibles.
Il suffit d’enlever les morceaux :
- de citronnelle,
- de galangal ( le galangal est beaucoup plus boisé que le gingembre),
- les feuilles de citronnier,
- les gousses de tamarin etc.
Les deux soupes principales que vous trouverez sont
- Le Tom Ka ( ou Tom Kha) et
- Tom Yam ( ou Tom Yum).
La soupe Tom Yum :
Ce plat thaïlandais n’était peut-être pas pour les débutants, un Tom Yam brûlant, mais délicieux !
Ce bol sur Tom Tum Goong ( crevette) est le meilleur que j’ai jamais mangé. Acheté dans un petit restaurant de la rue à Hua Hin, je n’ai jamais eu un autre Tom Yum qui puisse être à la hauteur.
Le Tom Yum est chaud avec :
- des piments
- aigre,
- du citron vert.
Elle ne contient normalement pas de noix de coco, le bouillon est parfois presque clair.
Tom Ka ou Kha :
Mon fils en train de manger un délicieux Tom Ka gai, une soupe de poulet à la noix de coco.
Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe asiatique ainsi que vos baguettes pour retirer les morceaux de poulet et le champignon de paille.
Le Tom Ka est une soupe à la noix de coco très fine et très parfumée.
Elle peut être totalement dépourvue d’épices et de piments, mes enfants l’adorent ainsi.
Parfois, elle contient des piments. Les principaux ingrédients sont le galangal et la citronnelle.
Les feuilles de citron vert Kaffir et le basilic thaïlandais frais ajoutent du parfum. Tom Ka propose souvent de délicieux champignons asiatiques.
Notre restaurant préféré actuel utilise des feuilles de céleri, c’est un excellent complément.
Nouilles frites et plats de nouilles ou Pad Siew ( ou Pad See Ew)
J’ai dû voir que cela s’écrivait d’une douzaine de façons différentes. L’orthographe de tout varie énormément en Thaïlande.
Celle-ci est la préférée du chef. Des nouilles de riz grasses et glissantes frites avec :
- de la sauce soja ( the siew ) et
- des légumes,
- avec ou sans viande.
Un bon pad siew contient :
- des légumes verts,
- du chou frisé,
- du brocoli chinois ou autre.
Pad Thai
Le pad thaïlandais doit être accompagné:
- d’un zeste de citron ou de citron vert,
- d’arachides moulues et
- de prik nam pla.
Plus les condiments sont traditionnels, mieux c’est.
Voici un tofu pad thaï dans un restaurant de rue à Bangkok.
C’est probablement la nourriture la plus souvent consommée par les touristes en Thaïlande et certainement un plat thaïlandais pour les débutants.
Le pad thaï peut être délicieux ou douteux.
Pour plus d’information sur le pad thaï , cliquer ici.
Celui ci-dessous, acheté dans un restaurant de rue à Bangkok, était incroyablement bon. J’en ai aussi mangé que je ne pouvais pas manger, graissé de graisse de porc et d’une sorte de sauce orange toxique.
Un vrai Pad Thaï a des nouilles de riz fines sautées avec des œufs et des petits morceaux de tofu ferme.
Leur saveur provient :
- du tamarin,
- de la sauce de poisson,
- des minuscules crevettes séchées,
- de l’ail ou des échalotes,
- des piments et du sucre.
Il doit être servi avec du citron vert et des cacahuètes.
Il y a parfois des légumes, je pense que le meilleur Pad Thaï a beaucoup de germes de haricots.
Vous pouvez généralement le commander avec :
- de la viande,
- du tofu ou
- des crevettes.
Bien fait, le pad thaï est un plat de nouilles que vous voudrez manger tous les jours.
Connaissez vos curry thaïlandais.
Les curry thaïlandais sont généralement à base de lait de coco.
Le lait de coco n’est pas le liquide clair à l’intérieur d’une noix de coco à boire, c’est l’eau de coco.
Le lait de coco est fabriqué à partir de la chair de la noix de coco et peut être épais ou fin.
Les couleurs éponymes du curry proviennent de la pâte de curry, toutes contiennent des piments et des aromates.
Les curry sont tous accompagnés d’un choix de protéines, qui peuvent être du tofu ou des légumes. Les principaux curry que vous trouverez sont les suivants :
Le Curry vert
Un bol de tofu au curry vert thaïlandais à Krabi. Celui-ci n’était pas particulièrement bon.
C’était un restaurant touristique et la qualité en souffre.
Le curry vert peut être servi comme ça, presque comme une soupe ( ma préférée) ou dans les cuisines de la rue, vous pouvez le trouver servi :
- sur du riz,
- avec du riz ou
- frit avec du riz.
La pâte de curry vert est verte à cause de la teneur en piment vert.
Le curry vert est normalement plus sucré que le curry rouge, mais je n’ai pas remarqué.
La coriandre fraîche, le basilic et la feuille de citron vert kaffir peuvent renforcer la verdeur de la pâte.
Le curry vert thaïlandais est presque toujours composé de diverses mini aubergines vertes, parfois coupées en quartiers, parfois entières.
Le Curry rouge
La pâte de curry rouge thaïlandaise est fabriquée à partir de piments rouges frais et séché.
Le Curry jaune
Le curry jaune est plus riche et plus crémeux que les curry rouge ou vert en raison de la teneur en crème de noix de coco.
Le jaune provient du curcuma frais contenu dans la pâte, ce qui lui donne une légère saveur indienne.
Curry de Massaman
Massaman fait référence aux musulmans.
Ce curry est rempli :
- de pommes de terre,
- de beaucoup de sucre et d’arachides
C’est à peu près le plat le plus lourd que vous trouverez, je pense.
Panang ou Penang Curry
Le curry de Penang est similaire au curry rouge mais plus sucré.
La crème de noix de coco est plus lourde et plus riche.
Divers plats frits.
Ces produits sont généralement des variétés de :
- poulet,
- légumes,
- crevettes ou
- tofu.
Ils sont tous bons et c’est ce que mes enfants adorent manger.
Les sauces contiennent :
- un peu d’ail,
- de soja et de sucre.
Parfois, nous les commandons avec du riz si nous avons vraiment faim. Elles ne sont pas grasses, ou ne devraient pas l’être.
Poulet au basilic et au piment.
Ne demandez pas cela sans chaleur, c’est le piment qui fait le plat. Délicieux et un classique thaïlandais.
Le basilic thaïlandais ressemble au basilic européen, mais la feuille est plus petite.
Poulet (ou autre) aux noix de cajou.
J’aime les légumes avec des noix de cajou, ou le tofu avec des noix de cajou, je ne suis pas un grand mangeur de viande et les protéines non animales sont parfois difficiles à trouver.
Poulet aux légumes.
C’est bon, les légumes varient et sont de saison.
Ils aiment beaucoup le maïs miniature et le concombre cuit en Thaïlande.
Poulet au gingembre
C’est l’un des plats préférés de la famille et il contient beaucoup de gingembre frais râpé, comme un légume et non comme un arôme.
Vous aurez également beaucoup d’oignons et parfois d’autres légumes
Autres plats thaïlandais
Riz à l’omelette
Les omelettes à la thaïlandaise sont l’une de mes préférées.
Les omelettes farcies :
- à la viande hachée,
- aux légumes ou
- au tofu
Ils sont délicieuses, mais la version de base ci-dessus est bon marché et savoureuse.
L’omelette au riz est l’amie du voyageur à petit budget.
C’est souvent la chose la moins chère au menu.
Cela peut ne pas sembler très excitant mais c’est bon quand on le frappe avec les condiments ( Prik Nam Pla surtout).
Les omelettes thaïlandaises sont étonnantes comme les omelettes :
- farcies de porc,
- parfois d’huîtres,
- d’herbes
Rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps thaïlandais dans un restaurant de plage à Ko Phangan, Thaïlande.
Nous les commandons comme entrée à partager entre nous quatre si nous avons très faim. Ils peuvent aussi être un repas pour une personne.
Les rouleaux de printemps thaïlandais contiennent généralement de fines nouilles transparentes. Ce sont des nouilles :
- en verre ou
- en cellophane.
Le rouleau frit contiendra également des légumes finement râpés tels que des :
- carottes,
- germes de haricots et
- chou.
Les rouleaux de printemps aux légumes sont courants, mais il existe des versions à base de :
- crevettes,
- poulet,
- porc
- tofu.
Ils sont meilleurs avec du prik nam pla mais sont parfois accompagnés d’une sauce au piment doux commerciale sirupeuse.
Le Riz frit
Un budget réduit et un plat facile pour les enfants, le riz frit thaïlandais est facile à trouver.
Le riz frit aux légumes est courant, mais il existe des versions à base :
- de viande ou
- de fruits de mer.
Le riz frit contient parfois des œufs, parfois pas.
La gloire du matin
La gloire du matin est un des légumes préférés en Thaïlande. Il est très bon sauté avec de l’ail.
Le Morning glory est une plante grimpante de la famille des patates douces et ses feuilles sont délicieuses et nutritives.
Larve ou Larbe
Le larbe est une salade de viande.
Viande finement hachée ( ou tofu ou champignons pour une version végétarienne), généralement cuite, mélangée avec des herbes.
Ce plat contient parfois de la viande crue.
J’ai eu du porc haché cru de cette façon il y a des années, ce qui n’était pas très malin.
Le larbe est vraiment piquant avec :
- de la menthe,
- du jus de citron vert et
- de la sauce de poisson.
Si votre larbe est croquant ou granuleux, il contient du riz grillé haché.
Vous avez normalement du riz collant et des crudités et des piments servis à part.
Au Laos, ils font un excellent larbe si vous trouvez un bon restaurant.
Salades thaïlandaises
La nourriture thaïlandaise pour les végétaliens et les végétariens.
Les salades thaïlandaises sont super, mais je n’en ai pas mangé depuis des années parce que j’aime beaucoup les soupes et les currys.
Nous en avons fait quelques-unes pendant notre cours de cuisine et elles ont été une révélation absolue.
La papaye verte râpée est un ingrédient majeur, avec la sauce de poisson.
Donc, à première vue, on pourrait croire que la Thaïlande est un paradis pour les végétaliens et les végétariens, chaque plat de viande ayant une alternative à base de tofu, mais détrompez-vous.
De même, la nourriture thaïlandaise, bien que souvent à base de tofu, n’a pas été créée en pensant aux végétaliens et les crevettes séchées, la sauce de poisson et la sauce d’huître sont assez omniprésentes.
Vous devrez demander expressément que votre plat ne contienne pas ces produits d’origine animale.
Il existe de nombreux cafés et restaurants végétaliens et végétariens en Thaïlande.
Cependant, ils sont généralement réservés aux touristes, ce qui fait que les prix sont plus élevés.
Il y a bien sûr des exceptions : certains points de vente de nourriture végétalienne et végétarienne s’adressent à la population thaïlandaise locale.
De plus en plus d’établissements s’ouvrent à mesure que la population locale adopte le véganisme.
Il y en a peu près du temple hindou de Sukhumvit et un près du mur nord de Chiang Mai, mais vous devrez les chercher.
Surveillez les panneaux jaunes pour les restaurants de cuisine végétarienne.
Les expressions thaïlandaises pour « pas de sauce de poisson s’il vous plaît » et plus encore, peuvent être trouvées ici.
En 1999, lorsque je suis allé en Thaïlande pour la première fois, je n’avais jamais essayé la cuisine thaïlandaise en dehors des plats que j’avais préparés moi-même.
En outre, j’avais regardé religieusement Keith Floyd et sa série télévisée Far Flung Floyd, acheté son livre et essayé quelques recettes.
Je connaissais mes currys indiens, alors les currys thaïlandais, fins et moelleux, ne me semblaient pas adaptés.
Ils étaient délicieux, mais peut-être avaient-ils besoin d’être épaissis ?
Je m’y suis habitué lors de ce voyage en Thaïlande et j’ai essayé à peu près tous les nouveaux plats que j’ai trouvés.
Pour aller plus loin, découvrez dans cet article : Bien préparer son voyage en Thaïlande, que voir et où.
Quelques années plus tard, Nous avons suivi un cours de cuisine thaïlandaise de trois jours à Chiang Mai. J’ai un certificat qui prouve que je peux écraser mes propres pâtes de curry, ce que je ne fais jamais.
Mais nous n’avions jamais aussi bien mangé que lors de ce cours, si vous en avez l’occasion, prenez-en un.
Vous trouverez des cours de cuisine dans toute la Thaïlande, à partir d’une demi-journée seulement.
Vous pouvez trouver tout ce que vous aimez en Thaïlande : :
- pizzas,
- frites,
- sandwiches
Bref, Si vous venez en Thaïlande et que vous n’aimez pas la nourriture thaïlandaise, vous n’allez pas mourir de faim.
Mais faites-vous une faveur, essayez. La nourriture thaïlandaise est le paradis.
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