En France, le pain s’invite à toutes les tables. Chaque région à ses spécialités.
Aliment plaisir, le pain fait partie intégrante de l’alimentation des Français. Mais, quels pains aiment les Français ? Quelles sont les tendances ? Comment les boulangers innovent-ils, et, font évoluer leurs différentes variétés de pains ?
Les Français aiment le pain, c’est l’aliment « incontournable » de nos tables.
97% des Français ne passent pas un repas sans pain frais. En moyenne, ils consomment 94 grammes de pain par jour, tout particulièrement à l’heure des repas ; petit-déjeuner, déjeuner et dîner.
Le pain préféré des Français
Même si la consommation de pains spéciaux progressent de plus en plus, la baguette est aujourd’hui encore, le pain préféré des Français (38%).
La consommation de pain en France
En 2016, 75% des adultes consommaient du pain quotidiennement, contre 80% en 2013. Pour les adolescents et les enfants, c’est beaucoup moins. 54% des adolescents en consommaient quotidiennement (contre 60% en 2013). Pour les enfants la tendance est à l’inverse. S’ils n’étaient que 46% en 2016, c’est trois points de plus par rapport à 2013.
Paradoxe
Les Français aiment le pain, ils sont 92% à en manger par plaisir, mais ils en consomment tout de même de moins en moins.
Sur 10 ans, la consommation a reculé de près de 25%, les changements de style de vie en sont la principale cause. Les déjeuners se prennent de plus en plus, en dehors du domicile.
Mais, selon l’observatoire du pain, cette baisse est également dû à des idées pré-conçues.
En effet, un tiers des Français est persuadé que le pain fait grossir. Près de la moitié des 18-24 ans (47%), et, 41% des foyers à hauts revenus, partagent cet avis.
Or, ce n’est pas vrai. Au contraire, le pain est pauvre en matières grasses, de plus, il est bon pour la santé car il apporte les glucides complexes, des protéines végétales et les fibres indispensables au fonctionnement de notre organisme.
Outre la nécessité d’informer les consommateurs sur les bienfaits du pain, les boulangers s’attachent à innover et à s’adapter aux nouvelles tendances de consommation. Cela vaut également pour les boulangers industriels, qui ne manquent pas d’idées, et, ont fait des efforts en matière de qualité.
On recense en France 30.000 boulangeries, elles restent le lieu d’achat privilégié du pain, le référent, le garant de la tradition. Les boulangeries accueillent quotidiennement 12 millions de consommateurs.
Les variétés de pains Français
Il n’est pas rare de trouver dans les boulangeries plus d’une trentaine de pains différents et pains spéciaux, pain de mie, pains du monde, pains aux fruits, aux saveurs régionales, pains sans gluten….
C’est grâce au savoir-faire et à la créativité des boulangers, mais aussi, grâce aux nouvelles farines et matières premières offertes par chaque territoire local, que de nouvelles recettes sont régulièrement lancées. L’authenticité et l’éthique sont importantes dans ce domaine. Le bio est également en progression constante.
Qui ne connaît pas le PAIN DE CAMPAGNE ? C’est l’appellation donnée à un type de pain de fabrication courante, censés nous faire retrouver le goût et les caractéristiques du pain suivant les traditions des campagnes jadis. C’est par conséquent avant tout un « pain citadin ». Il est fait comme la majorité des pains, à base de farine, de levure et d’eau, et cuit dans un four. On le trouve dans toutes les boulangeries et peut-être fait également à la maison.
Ce délicieux pain de campagne, et autres pains spéciaux, agrémentent copieusement les petits déjeuners des touristes et vacanciers de toutes les régions de France. À la mer, comme à la montagne, dans les restaurants, auberges, chalets, chez les particuliers, le pain est indispensable sur toutes les tables.
Les spécialités boulangères Provençale
La cuisine provençale éveille tous les sens, et ravit les papilles. Les pains typiques de Provence, sont la fougasse, la pissaladière. Quant aux desserts, ils savent nous réserver de bonnes surprises.
La Fougasse
Pain provençal assez plat, qu’on retrouve sous diverses formes selon les régions, pouvant ressembler parfois à des pizzas. Sucrée ou salée, le plus souvent agrémentée d’olive, de lardons, d’anchois ou de fromage.
La cuisine provençale fait partie du patrimoine gastronomique français. Ses plats à base d’huile d’olives, et d’herbes de Provence font la renommée de la région, et contente depuis plusieurs siècles tous les gourmands.
La Pissaladière
Spécialité culinaire de Nice. La pissaladière est considérée comme une cousine de la pizza. Elle est fabriquée à partir de pâte à pain mais ne comporte traditionnellement pas de tomate. Elle est composée d’une compotée d’oignons, recouverte de pissalat, sauce à base d’anchois et de sardines.
Les plaisirs sucrées
Les desserts et autres confiseries sont bien sûr une part importante de la cuisine provençale. Ainsi, les gourmands plutôt tournés vers le sucré pourront se régaler avec les CALISSONS d’AIX. Spécialité provençale en forme de petite barque, composée de pâte d’amande qui est entourée de feuilles de pain azyme.
Les oreillettes, typiques du Sud de la France, sont une fabrication boulangère à base de pâte frite à l’huile recouverte de fleurs d’oranger.
Enfin, la célèbre tarte tropézienne, gâteau composé de brioche et de crème pâtissière, que tout le monde a déjà dégusté au moins une fois, je pense.
LA PROVENCE est connue pour son soleil, la beauté de sa région, son accent typique. Mais surtout, pour la qualité de sa cuisine !
Ses spécialités en font l’une des gastronomies les plus appréciées autant par les Français que par les touristes étrangers.
Chaque Voyage, chaque région, chaque ville…..
vous permettront de découvrir les secrets de notre gastronomie.
Tous à vos papilles !!!
Merci pierre