Le village de St Emilion, dans le département de la Gironde en Aquitaine, est peut-être le mieux associé au vin, mais saviez-vous qu’il est également inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO ?
La juridiction de Saint-Emilion est un exemple exceptionnel de paysage viticole historique qui a survécu intact et en activité jusqu’à nos jours.
La culture intensive du raisin pour la production de vin dans une région précisément définie et le paysage qui en résulte sont illustrés de manière exceptionnelle par la Juridiction historique de Saint-Emilion.
Il y a tant de raisons de visiter St Emilion, la moindre n’étant pas que c’est l’un des villages les plus pittoresques que les gens aient jamais visités.
Des macarons, que dites-vous ? Bien sûr que cette question est intéressante.
Ce ne sont pas les macarons auxquels vous pensez, les jolis « cookies » (à défaut d’un meilleur mot !) rendus célèbres par Ladurée.
Principalement, eh bien, les macarons de St Emilion ont l’air fissurés.
Ils ressemblent un peu aux autres sortes de macarons quand ils ne durcissent pas.
Avec seulement 3 ingrédients (blancs d’oeufs, sucre glace et farine d’amande), ils sont similaires aux macarons que nous connaissons aujourd’hui ; cependant, ils sont faciles à faire.
Ils sont censés avoir le dessus fissuré et ressemblent plus à un biscuit à mâcher qu’à des macarons délicats et légers.
Ils ressemblent davantage aux macarons tels qu’ils ont été fabriqués à l’origine, dans les années 1600 et 1700 en France.
Cette recette est une version récente.
Sans prétendre qu’il s’agit de « véritables » macarons de Saint-Émilion, leur goût est assez proche de celui des biscuits rustiques.
En tout cas, ils sont infiniment plus faciles à faire que la version que vous avez peut-être déjà goûtée.
Des macarons pour tout le monde ? Voilà un idée à suivre !
Des macarons rustiques que tout le monde peut faire !
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Total |
| 10 Minutes | 25 Minutes | 35 Minutes |
Ingrédients :
- 150g de farine d’amandes
- 175g de sucre cristallisé
- 3 grands blancs d’oeufs
En parlant de recette, jetez un coup d’oeil sur La cuisine Thailandaise pour les débutants.
Instructions
- Chauffez le four à 150 °C.
- Préparez 2 plaques de cuisson avec des tapis en parchemin ou en silicone.
- Préparez une poche à douille de 35 cm munie d’un embout uni
- Dans un bol moyen, mélanger la farine d’amandes, le sucre, en mélangeant bien avec un fouet en fil de fer.
- Dans un autre bol en métal, à l’aide d’un batteur électrique à main, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics mous.
- Mélangez les ingrédients secs aux blancs d’œufs, en mélangeant pour incorporer complètement les ingrédients secs. Le mélange sera assez ferme.
- Transférez le mélange dans la poche à pâtisserie préparée et faites des cercles d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
- Prenez un morceau d’essuie-tout humide et lissez les pointes des biscuits.
- Saupoudrez le dessus des biscuits de sucre glace.
- Faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent à se colorer (brun doré) sur les bords. Le dessus des biscuits se fendillera et ils seront encore un peu mous lorsque vous les sortirez du four.
- Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
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Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de « casser » un peu les blancs. Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser reposer les macarons pendant 15 min.
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Puis laissez-les croûter environ 30 minutes à température ambiante, dans un endroit sec, avant de les faire cuire, afin qu’une petite croûte se forme. Celle-ci se soulèvera à la cuisson pour former la collerette du macaron.
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La coque est joli et lisse, la collerette est là, mais quand on croque dans le macaron, c’est tout vide à l’intérieur ! Une cuisson trop longue et/ou à une température trop élevée donne ce résultat. Essayez simplement de cuire vos coques moins longtemps et/ou de baisser la température du four.
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Cuire 13 à 15 minutes dans un four préchauffé à 150°. Les macarons sont cuits quand, encore au four, le chapeau est solidaire de la collerette quand vous les touchez légèrement du bout du doigt. Ils collent encore légèrement au papier cuisson. Laisser refroidir sur la plaque, hors du four.
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Peser 45 grammes de blancs d’œufs. Munir le robot du fouet. Les monter en neige Une fois que les blancs commencent à bien monter en neige, incorporer le sucre petit à petit (1 cuillère à soupe à la fois). Laisser bien tourner le robot afin d’obtenir une meringue française ferme et bien brillante.
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